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匠心永续｜传承立异，Ta助力中国烘焙走向(xiang)世界舞台

编者按：“五一”劳动节之际，徐(xu)汇区融媒体中央倾情打造“劳动光荣(rong) 匠心永续”系列报道，深度聚焦六(liu)位卓越工(gong)匠与劳模的奋斗进程与卓越贡献。他们(men)以匠心独运、矢志立异的精力风采，活泼(po)诠释了新时(shi)代劳动者的职(zhi)业素养与责(ze)任担当，显现了劳动者的卓越风采。徐(xu)汇区融媒体中央以此奇特视角(jiao)，致敬每一名为美好(hao)生活辛勤耕耘的劳动者。

从纺织女工(gong)转型成职(zhi)业西点制作者，如许的经历你(ni)见(jian)过吗？来(lai)自上海(hai)市现代食品职(zhi)业技能培训(xun)中央校长兼技术总监干文(wen)明就做到了。她曾亲手计划(hua)并制作的“丹麦吐司”在申城引起轰动，成为当年的“网红产品”，这背后是她对烘焙技艺的固执追求与不懈努力。从业三十年来(lai)，她仍旧保持远赴外洋(yang)进修(xiu)，将先进烘焙知识与海(hai)派西点技艺奇妙融合，练就一身特技，成为国家竞赛(sai)评判(pan)员，赢(ying)得了业界的高度认可。

拜师学艺，传承工(gong)匠精力

干文(wen)华师从上海(hai)西点烘焙界的三位泰(tai)斗——边兴华、刘正火和蒲玉莲，她用勤奋敲开了烘焙艺术的大门。从搅打面团、分割(ge)造型，到打沙拉酱、做菠萝皮，再到开起酥面、卷羊(yang)角(jiao)包，每一个细(xi)节都倾泻了她如琢如磨的匠心。干文(wen)华坚(jian)信知识的力量，于2005年走进江南大学的课堂，系统进修(xiu)食品工(gong)艺（焙烤），完成了专科(ke)和本科(ke)的学业。

“要成为一名好(hao)的烘焙师，其实没有捷径，需要不断地在一个范畴进行(xing)练习耕耘。比如说做蛋糕，不是一朝一夕能把蛋糕胚抹好(hao)，主要照样(yang)不停地练习。”干文(wen)华报告(gao)记者，技能只有在实践中能力得到提拔。当被问起工(gong)匠是怎么发(fa)生的？她的明白是：简单的事情重复做，做到别出心裁。

技能大赛(sai)，成就行(xing)业职(zhi)位

干文(wen)华不但是烘焙范畴的杰出代表，更是培育种植提拔行(xing)业新秀的“保姆式西点师”。自2004年起，她任教于职(zhi)业院校和培训(xun)机构，强调“教技艺先教做人”，严守食品行(xing)业职(zhi)业道德，松散治学。

她独创的“干氏(shi)快(kuai)速独门教学法”，通过直观演示(shi)、实践操纵、点评总结等多元教学方式，高效(xiao)提拔先生的技艺水平。在她的悉心种植下，浩繁先生在天下乃至国际烘焙赛(sai)事中崭露头角(jiao)，摘金夺(duo)银。个中，先生王松荣(rong)膺“天下技术妙手”，刘福焕则为中国队赢(ying)得“中国国际技能大赛(sai)糖艺/西点制作项目”铜牌。2020年，干文(wen)华担任中华人民共和国第一届、第二届职(zhi)业技能大赛(sai)烘焙（国赛(sai)精选）项目裁判(pan)长，其专业素养与公正态度赢(ying)得了广泛赞(zan)誉。

传承立异，引领行(xing)业发(fa)展

干文(wen)华始终秉持传承与立异并重的理念，主动推(tui)进技能研发(fa)。在“干文(wen)华上海(hai)市技能大师工(gong)作室”平台上，她率领团队在蛋糕装潢、糖艺技术等范畴推(tui)陈出新，特别是在“巧克力应用技术”和“糖艺技术”方面取得了重大突破，无力推(tui)进了烘焙行(xing)业的技术进步。她个人荣(rong)膺“天下技术妙手”“天下轻工(gong)大国工(gong)匠”“上海(hai)市五一劳动奖(jiang)章”“上海(hai)工(gong)匠”等多项殊荣(rong)，同时(shi)具备“国家职(zhi)业技能竞赛(sai)评判(pan)员”资历和享受国务院政府特殊津贴。

面对满载的声(sheng)誉与成就，干文(wen)华始终心怀戴(dai)德，服从“一生做好(hao)一件事”的初(chu)心，矢志不渝地投(tou)身西点烘焙事业。她坚(jian)信，在中国式现代化建设和各行(xing)各业高质量发(fa)展的大潮中，教育与工(gong)作更需传承立异。“进展我能以本身的热情与专业知识点燃更多年青一代的梦想，让(rang)世界舞台见(jian)证中国西点师的卓越技能与奇特风采。”干文(wen)华讲道。

来(lai)源：上海(hai)徐(xu)汇